Brasilia, RT.- Los huevos son un producto presente en la dieta de muchas personas y, resultado de esa popularidad, son igual de abundantes las publicaciones sobre los beneficios y perjuicios de recurrir a este común alimento; por lo que muchas veces existen dudas sobre las consecuencias que puede tener para la salud el consumo excesivo de huevos, en especial para personas con problemas cardiovasculares.
Aunque es rico en proteínas, vitaminas y compuestos bioactivos, no todas las personas deben consumirlo con la misma regularidad. «El huevo agrega proteínas de alta calidad, micronutrientes esenciales y compuestos bioactivos», detalló al portal G1 la nutricionista Clarissa Hiwatashi Fujiwara, del Departamento de Nutrición de la Asociación Brasileña para los Estudios de Obesidad y del Síndrome Metabólico.
La especialista destacó que la clara aporta prácticamente toda su energía a partir de las proteínas, mientras que la yema concentra grasas y es diversa desde el punto de vista nutricional, ya que contiene un nutriente llamado colina, vitaminas liposolubles y carotenoides.
¿Hay una cantidad diaria ideal?
El número de huevos que una persona coma por día puede tener consecuencias en su salud, pero, de acuerdo con los especialistas, el impacto dependerá de un contexto más general, que incluye el estado de salud general de cada persona. En este sentido, el endocrinólogo Marcio Lauria, coordinador del Departamento de Dislipidemia y Aterosclerosis de la Sociedad Brasileña de Endocrinología y Metabolismo, advirtió que, de acuerdo con los estudios, su consumo elevado puede derivar en un aumento del riesgo cardiovascular y de la mortalidad en pacientes con enfermedades cardíacas.
Por su parte, una publicación de la Clínica Mayo de EE.UU. que recopiló varios artículos científicos, también abarcó la relación entre el consumo de huevos y la enfermedades cardíacas. En ese sentido, señaló que, en realidad, se deben tener en cuenta otros elementos que pueden ser perjudiciales, como otros ingredientes que pueden acompañar al huevo, por ejemplo, panceta, salsa y jamón.
«Consumir hasta dos huevos por día es seguro para la mayoría de las personas saludables, especialmente cuando se inserta en una dieta equilibrada», destacó Lauria. Agregó que «el impacto del colesterol dietario [que está incluido en los alimentos] de los huevos sobre el perfil lipídico es generalmente modesto».
Casos concretos para reducir su consumo
Este escenario cambia en grupos específicos, como personas con diabetes tipo 2, hipercolesterolemia, hipertensión y enfermedad cardiovascular, ya que, según el especialista, el «consumo elevado de huevos puede estar asociado con un mayor riesgo» para su salud.
Sin embargo, las repercusiones que puede tener la ingesta de huevos no deben ser tomadas de manera aislada, ya que también dependen del patrón general de alimentación de cada uno. «La evaluación debe considerar el patrón alimenticio global, exámenes de laboratorio, historial familiar y presencia de enfermedades metabólicas», comentó la nutricionista Isolda Prado, directora de la Asociación Brasileña de Nutrición y profesora de la Universidad del Estado de Amazonas.
Expresó además que «el huevo puede ser útil en casos de mayor demanda proteica, como sarcopenia, recuperación postquirúrgica, gestación, envejecimiento saludable y práctica deportiva». Los ajustes deben hacerse en personas sensibles al colesterol dietario, ya que después de algunas semanas puede haber un «aumento del colesterol total y del LDL [lipoproteína de baja densidad]».
Posturas opuestas
Más allá de estas posturas, la Sociedad Brasileña de Endocrinología y Metabolismo realizó una publicación con los «mitos y verdades sobre el colesterol». Uno de los puntos que evaluó es el de cómo afecta el consumo de proteínas.
Explicó que la «principal fuente de colesterol» se origina en la «síntesis del propio organismo» que realiza el hígado o en la «baja captación del colesterol sanguíneo por las células». «Esto es inducido por dietas ricas en grasas saturadas. El huevo es rico en colesterol, pero el colesterol dietario tiene poco impacto en los niveles de colesterol en la sangre en la gran mayoría de las personas», aclaró.
Por otra parte, un estudio publicado por The American Journal of Clinical Nutrition señaló que los huevos no contribuyen al aumento del colesterol LDL. Para ello, analizaron a 48 adultos con altos niveles de ese tipo de colesterol y durante cinco semanas los sometieron a tres tipos de dietas: una alta en colesterol y baja en grasas saturadas, que incluía dos huevos al día; otra, baja en colesterol y alta en grasas saturadas, sin huevos; y la última, alta en colesterol y en grasas saturadas.
Tras analizar los resultados, comprobaron que los altos niveles de colesterol LDL estaban vinculados con la ingesta de grasas saturadas, pero no con la de colesterol a partir de los huevos. Incluso, comprobaron que las personas que ingerían dos huevos al día como parte de la dieta baja en grasas saturadas reducían sus niveles de LDL.
La influencia del huevo en las dietas para adelgazar
Otro punto del análisis es cómo pueden influir en las dietas con el objetivo de adelgazar. «Ayudan en el control del apetito y la preservación de la masa magra, siempre que se inserten en un plan hipocalórico equilibrado», expresó Prado.
Por su parte, Fujiwara agregó: «El huevo contribuye a la saciedad al retrasar el vaciamiento gástrico. Los estudios muestran que, especialmente en el desayuno, puede reducir la ingesta de energía en las comidas siguientes».
Otro punto destacado por la especialista es el modo de preparación, ya que el consumo frecuente de huevos fritos puede aumentar los riesgos, al «favorecer un perfil lipídico menos saludable, sobre todo en personas con predisposición a las dislipidemias», es decir, alteraciones en los niveles de lípidos. En este aspecto, la Clínica Mayo destacó que freírlos en aceite o manteca sí puede tener un papel en afecciones cardíacas, las que no serían responsabilidad directa del huevo.
Teniendo en cuenta todos estos factores, la cantidad adecuada de huevos para consumir depende del estado de salud de cada persona y de la totalidad de su dieta. Algunos estudios mostraron que comer hasta siete huevos por semana puede ayudar a prevenir algunos tipos de accidentes cerebrovasculares o la llamada degeneración macular, que puede llevar a la ceguera.
Por lo tanto, Prado concluyó que «el límite no es un número fijo para todos, sino un intervalo ajustable, definido por la respuesta individual y el riesgo cardiovascular global».
